大多数人认为只有最精英的人才才能够有机会在米其林星级餐厅实习。但是，在泰莱大学经过一年的各种不同技能的培训，最后一年法式蛋糕和美食烹饪高级专科文凭学生有机会通过在世界各地顶级米其林星级餐厅实习获得国际经验。
在米其林餐厅实习是什么感觉呢？我们与泰莱大学烹饪学院的学生Jack Yap Zhen Jie和Daniella Carissa Sachi Lau谈论了他们分别在法国BRAS和L’Epicurien实习的经历。
Jack （左上）和Daniella（右下）与项目伙伴在伊斯坦布尔机场前往法国，他们将在不同的米其林星级餐厅实习。
Q： 你在国外实习期间最难忘的时刻是什么？
Daniella：整个学习过程对我来说就是一次难忘而宝贵的经历。我与来自不同国籍和背景的同事建立联系并成为朋友，这让我很难忘。更重要的是，对我来说，了解更多当前的文化差异和适应性的重要性也很有趣。
Jack：印象最深的事第一次和我BRAS的朋友参加烧烤之夜。餐厅关门了，所以我们计划了一个烧烤派对，然后开车去了最近的海滩。日落的景色很美，我们在烤肉，侍酒师在调制鸡尾酒，“DJ”在播放他的西班牙音乐。晚上，我们围坐在篝火旁，唱歌、喝酒、分享故事，并嘲笑我们背景的巨大差异。这些人教会了我如何快乐、自由和充分地生活。这是我一生中最美好的夜晚之一，我特别珍惜这次实习认识的朋友。
Q： 在不同的国家和米其林星级餐厅实习，你觉得最困难的是什么？你是如何度过的？
Daniella：我的餐厅被授予Bib Gourmand，这是米其林指南下的一个奖项，专注于提供最佳性价比的餐厅。
在一家高品质的餐厅工作，最紧要的事要同时处理各种各样的融合菜肴组合，遵守高水平的卫生标准，确保经营米其林餐厅的流程，并确保所有员工的工作道德符合这些标准。尽管困难重重，但在通过这次实习的经历，我很荣幸能够获得并保持这些品质。
经过训练，不断接触真实的厨房生活，这让我在心理上得到了充分的准备和磨练，让我更加确定了自己实习的目的。此外，对我来说，掌握说话技巧是最困难的事情之一，因为交流是这段经历的关键部分。我只能在实习过程中不断得给自己做心理暗示，通过这个过程来强化我的沟通能力。
Daniella（右二）在L‘Epicurien与同事一起
Jack：最难的肯定是语言不通。最初，沟通对我来说真的很难，但在一家米其林星级餐厅工作，事情必须完美，我需要充分了解我在做什么，才能达到餐厅的标准。
我大部分业余时间都在学法语。我每天都会带一张纸，把我在厨房里听到的所有新词写下来，下班后我会查这些新词的意思。尽管困难重重，我还是要求我的同事跟我用法语沟通，这样我就能学得更快。这非常有效，我花了不到一个月的时间与团队进行整合和沟通。
Jack（右）与备受赞誉的世纪厨师Michel Bras（左）厨师和Bras老板在当地的一个节日上合影
Q： 留学期间的培训对你在国外实习有何帮助？
Daniella：除了在课堂上学到的技能外，我还有机会在新冠肺炎流行期间在我的祖国印度尼西亚实习。那次实习经历帮助我更清楚地了解了在真实的工作环境中是什么样的，以及在每个食品机构中应用时我们应该遵循的制度。在我在L'Epicurien实习期间，它确实对我有所帮助。
Jack：我们在课堂上学到了很多法语技巧，在我在法国实习之前，我也在马来西亚的几家法国餐厅工作过。我从这些经历中获得的技能和知识无疑让我更容易理解BRAS的团队并跟上他们的步伐。
Daniella和L'Epicurien同事准备的草莓布蕾
Jack和BRAS同事的Courant au Cafe
Q： 这段经历带给你的重要收获是什么？
Daniella：不懂得尊重别人就不会被别人尊重。这适用于任何人，无论其职位和等级。作为实习生，我们的主要义务是以积极、真诚和谦逊的态度工作和学习，我们需要尊重每个人。
Jack：不要被米其林星级所吓倒，之前我觉得这是我完全无法企及的东西。体验之后，感觉就像是一个拥有更大团队的厨房。米其林星级只是决定餐厅质量和标准的众多方法之一，因此不要过于关注星级。如果你有燃烧的激情，良好的态度，并且对你的手艺非常认真，无论你去哪里，无论有没有星级，你都会蓬勃发展。
Q： 回到马来西亚后，你在国外的实习经历对你有何帮助？
Daniella：这绝对让我占了上风，尤其是在技术和经验方面。回到马来西亚并获得高级文凭后，我能够与一些厨师联系并参加他们的特别活动！我把我在法国实习期间学到的东西重新运用起来，对他们制作融合菜肴特别有用。
Jack在准备香草沙拉，这是BRAS再过去30年里最著名的菜肴之一
Jack：真正启发我的一件事是学习了解成分的重要性。一想到要用蔬菜创造创意，我就害怕了，因为我只学到了几种切蔬菜和烹饪蔬菜的方法。在实习期间，我对每一种食材都投入了大量的思考和耐心，从选择最佳的土壤和环境种植到在适当的阶段收获，再到尝试不同的切割和烹饪技术，我深受启发。
由于我们每天都要处理100多种不同类型的蔬菜和植物，每当我们对味道或质地不确定时，我们都会品尝它，以更好地了解成分，并找出最佳的制作方法。我开始练习这个，它肯定在很大程度上提高了我对许多成分的了解。
虽然在国外著名的餐厅实习看起来很光鲜亮丽，但也并非没有自己的艰辛。Jack回忆道，“遇到厨师以帮助我们改善的名义给我增加工作量或语言上对我进行压迫，这都是非常正常的。在这种恶劣的环境中，我们面临着很多压力和艰难时刻，提醒自己不要太情绪化。”
他继续说道，“无论你对某件事有多热情，你肯定会有一些时候会失去动力，开始怀疑自己的热情。每当你想这样做时，退一步提醒自己为什么选择这条路，以及你是如何爱上它的。”
对于一个没有准备好的年轻厨师来说，厨房生活可能太艰难了。对许多人来说，在没有事先培训的情况下面临的挑战可能会导致他们否定自己，并离开自己喜欢做的事情。那么，保持激情燃烧的最佳方式是什么？
从实习回来后，Jack受到启发，与其他年轻厨师分享他学到的知识，为他们在行业工作时面临的挑战做好准备。于是，“年轻厨师社区”诞生了。